Si los inquilinos cambiaron el grifo de la cocina y no te comunicaron nada, se supone que asumieron esa reparación como "pequeña resparación provocada por el desgaste de su uso diario" que, según establece la LAU de 1994, es algo que debe costear el inquilino. Así que no te correspondería a ti costear la reparación.

Respecto a la encimera, estás en tu derecho a repararla y cobrarte de la fianza el coste de esa reparación para dejarla como tú se la entregaste a ellos. Eso sí, debes justificar el descuento de la fianza con la factura de la reparación porque el inquilino tiene que saber en qué se ha gastado parte de su fianza.