Empiezo por el final, no tiene sentido no declarar ese alquiler en renta puesto que, según se desprende de la descripción, menor de 30 años y vivienda habitual podría gozar de una reducción fiscal del 100%, por otra parte la AEAT lo detectaría puesto que existe la obligación de hacer constar en la Renta la referencia catastral y la condición de inquilino.

No veo problema para instar el desahucio si no pagan , el problema es la duración de dicho desahucio.

Entiendo que si los dos van a ser inquilinos y no son marido y mujer o pareja de hecho deben firmar el contrato los dos solidariamente.

Lo que te piden supone un mal negocio para usted. Como regla general le interesa que figuren cuantos más arrendatarios mejor, pues en caso de impago tendrá más deudores y por lo tanto más posibilidades de que uno de ellos tenga algún bien o nómina para responder.