Si él lo declara o no es cosa suya, aunque evidentemente cuando tú hagas la declaración de la renta te saldrá la renta de emancipación sobre ese piso y hacienda le pedirá que pague lo que debe pero, insisto, no es problema tuyo. Respecto a la documentación para solicitar la ayuda, si se trata de la renta de emancipación, entiendo que el contrato de alquiler sí lo tienes, y si necesitas la referencia catastral puedes conseguir en la página del catastro a través de internet conociendo sólo la dirección exacta. Por si acaso te adelanto que si tu casero quisiese subirte el alquiler por tener que declararlo, sólo puede subirte el IPC anual, nada más.

Hola, (y felicidades a Juan P), si tienes menos de 35 años, el dueño se deduce íntegramente el alquiler. No obstante hay maneras de solicitar la ayuda sin que participe el dueño, busca la oficina de vivienda en tu ciudad
http://www.emancipacionjoven.es/index.php?id=1161

Si no le pagas te puede desahuciar, con independencia de que el contrato de alquiler (que es un documento privado, entre las partes) esté declarado o no ante la administración.

Más que "amenazarlo" con no pagarle le podrías decir la posibilidad de que Hacienda se entere de este alquiler no declarado.

Si el propietario no tiene declarado el piso, es una situación ilegal y si tú no le pagas no puede hacer nada, así que puedes amenazarlo de esta forma.