Y si el resultado de las tasaciones (de ambas, la que encargue el comprador y la que encargue el vendedor) fueran muy altas... el comprador se vería en la tesitura de o comprar muy caro o perder la prima de la opción...  Y si fuera muy bajo, usted estaría obligado a vender... aunque no le interesara...
No lo veo...    Veo más sensato fijar un precio ahora y aplicarle anualmente el IPC hasta el momento de la compra.. por ejemplo... Así al menos se PARTE de un precio CONOCIDO por ambas partes... al que se le aplicaría el índice del coste de vida... incluso podría aplicarse el índice de actualización de precio de vivienda que publica el INE... 
Pero eso si, lo que quiera que hagan... que lo revisen 2 abogados, el de usted y el de la otra parte.
Saludos

Eso puede ser una fuente de conflictos... pues el vendedor buscaría a alguien que tasara muy alto y el comprador a alguien que tasara muy barato...   Un contrato con opción de compra sin fijar el precio... a mi me parece una temeridad.  Para ambas partes.